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Term Definition
Adstringência
Sensação de origem química que provoca uma contracção das papilas, deixa os lábios repuxados, corta a salivação e produz uma sensação áspera na língua e no paladar. A adstringência deve-se aos taninos e costuma diminuir com o estágio. Todos os vinhos tintos e todos os vinhos estagiados em madeira são mais ou menos adstringentes. A experiência demonstra que existe uma relação entre a maturidade da uva e a adstringência: quanto mais madura for a uva, menos agressiva será a adstringência.
Aduelas
Tábuas curvas que formam o corpo dos tonéis, cascos, pipas.
Adulterado
Adjectivo que se aplica a um vinho falsificado por adição de uma substância estranha e proibida. Não corresponde, portanto, às suas características e apresenta-se dessa forma para enganar o comprador.
Aeração
Operação que consiste em oxigenar os vinhos ou os mostos.
Aeração do vinho
Submeter o vinho a decantação: pô-lo em contacto com o ar, antes de o degustar. A aeração dos vinhos cumpre objectivos diferentes: 1. Eliminar certos odores fortes (como o couro, a caça ou outras formas de redução) que costumam desenvolver-se quando o vinho permanece muitos anos em garrafa. 2. Aumentar a superfície de evaporação para libertar e multiplicar os aromas do vinho. 3. Oxigenar o vinho, contribuindo assim para a sua evolução aromática.
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